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工业气体在食品行业的应用概述

        一、速冻食品
        使用液氮深冷急冻技术,可冻结贮存水产品,急冻温度至-32℃下,可以进行储运,保持时间长,品质也能有长时间保持。
        二、干食品
        对于自然干燥或人工干燥的花生、茶叶、奶粉、土豆片等食品,真空后充入氮气,可以控制氧的含量,防止食品发生变色、变味或变质的现象。
        三、熟食制品
        在气调包装中充入食品级二氧化碳,配比在40%—60%,能抑制氧化作用,阻止细菌、微生物或霉菌的生长繁殖,从而防止食品发生霉变。
        四、鱼肉类及果蔬
        对于这类食品,不能腐烂变质,同时还要求保持新鲜,并且微生物或细菌易在这类食品中滋生并生长,因此需要通过充入一定比例的混合气体来达到上述目的,一般是用二氧化碳与氧气相混合的气体。
        对于鲜肉类,二氧化碳占20%—35%,氧气占40%—70%;对于海鲜类,二氧化碳占20%,氧气占60%—80%;对于果蔬类,二氧化碳占1.35%—3.65%,氧气占12.5%—17.5%。
        五、蛋类
        通常使用二氧化碳,因为它的保鲜好。
        六、啤酒
        通常使用中性的氮气,因为它比酸性的二氧化碳能保持啤酒的理化指标,并且液氮在生产成本上要比二氧化碳少30%。
        将氮气泡注入啤酒水中,从而减少水中的含氧量,气泡会产生浓度梯度,从而迫使溶解氧发生扩散。
        七、水果饮料罐头
        一般是充入液氮,一方面可以排净罐内的空气,另一方面,还可以减少罐壁厚度,增加其保质期,有利于贮存。
2019/03/30 15:42:44 356 次

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